Composición química de distintas calidades de aceites de oliva virgen de la variedad “Empeltre” en el bajo Aragón

The variability of the parameters of chemical composition of virgin olive oil, “Empeltre” variety, in 472 samples coming from the Bajo Aragón region, in three seasons 1996/97, 1997/98 y 1998/99 was studied in this work. The free acidity, peroxide values, ultraviolet absorbances, fatty acid composition, sterolic composition and the level of waxes and polyphenols were analized. Considering their chemical composition, the majority of the analysed oils are of great quality. The oils of the 1997/98 season differ more from those of other seasons, having been affected by the attack of the Dacus oleae, which gave a higger acidity level, raising the peroxides and the waxes as well. The sterolic composition was also affected. The “Empeltre” variety from the Bajo Aragón region shows high values of Delta7 stigmastenol, which in many cases exceed the maximum value of the European Union Commission Regulation.Se ha estudiado la variabilidad de los parámetros de composición química de aceites de oliva virgen de la variedad “Empeltre”, en 472 muestras procedentes de la zona del Bajo Aragón, durante tres campañas (1996/97, 1997/98 y 1998/99). Se ha determinado el grado de acidez, índice de peróxidos, lecturas en el ultravioleta, composición de ácidos grasos, composición esterólica, contenido en ceras y polifenoles. Considerando su composición química, la mayor parte de los aceites analizados son de gran calidad. Los aceites de la campaña 1997/98 son diferentes a los de las otras campañas, habiendo sido muy afectados por el ataque de mosca (Dacus oleae), que produjo un mayor grado de acidez, elevando también el índice de peróxidos y las ceras. La composición esterólica también se vio afectada. El aceite de la variedad “Empeltre” de la zona del Bajo Aragón presenta valores altos de Delta7 estigmastenol, que en muchos casos supera el valor tolerado en el Reglamento Comunitario